Polędwica 
Najszlachetniejsza część wołowiny, która zawiera najmniejsze, śladowe ilości tłuszczu, ścięgien oraz błon, przez co jest wyjątkowo delikatna.
Antrykot
 
Posiada delikatne włókna, odpowiednią ilość tłuszczu wewnętrznego, zewnętrznego jak i sródmięśniowego, dzięki czemu wołowina jest szczególnie soczysta.
 
Rostbef
Pochodzi z tylnej części ćwierćtuszy, posiada jednolitą, długowłóknistą tkankę. Charakteryzuje go błona, warstwa tłuszczu po jednej stronie. 
Tomahawk
Antrykot z kością żebrową, przypominającą indiański toporek.
 
 
T - Bone
Kość w kształcie litery T oddziela mniejszą część polędwicy od większej część rostbefu.